冷藏保存延长6天 南财学生团队研发扇贝“保鲜膜”
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在近日举行的全国大学生生命科学竞赛中，南京财经大学食品科学与工程学院学生团队申报的项目《缓释型明胶—葡聚糖三层膜的构建及其在扇贝保鲜中的创新应用》获得一等奖，其研发成果为水产品保鲜领域带来绿色创新解决方案，引发广泛关注。
据相关数据显示，我国作为水产品生产大国，产量已连续35年位居世界第一。然而，水产品易腐败且腐败机制复杂难调控，导致我国水产品腐损率高达15%，远高于发达国家5%的水平，这不仅带来食品安全隐患和食物浪费问题，更造成了巨大的经济损失。
“针对水产品腐损率高这一问题，我们团队从扇贝保鲜入手，致力于突破扇贝保鲜技术瓶颈。”团队负责人、南财大食品科学与工程学院学生万欣豪表示，当前，抗菌抗氧化可降解活性包装虽逐步应用于水产品保鲜，但仍存在明显短板：一方面，常用活性物质如精油、植物提取物为复杂混合物，其化学成分与含量受植物产地、提取方法及部位影响，导致抗菌抗氧化功能稳定性不足；另一方面，单层活性包装膜对活性填料的控释效果差，保鲜效果不佳，难以满足实际需求。
针对这一行业痛点，项目团队充分发挥食品科学与工程专业优势，依托相关科研平台，创新采用层层组装法，构建出负载高纯度抗菌和抗氧化剂的三层可降解活性包装膜。该三层膜具备出色的抗菌与抗氧化能力，可显著提升扇贝冷藏过程中的化学与微生物稳定性，将其货架期延长6天。
延长保鲜期的同时如何兼顾营养与健康？“项目的创新点集中体现在‘层状控释与双效协同’及‘绿色高效保鲜’两大方面。”万欣豪介绍，层状控释与双效协同机制，能有效抑制扇贝脂质氧化与微生物繁殖；绿色高效保鲜特性则基于可降解的明胶与葡聚糖材料，在实现保鲜增效的同时，兼顾营养维持与生态友好，为水产品保鲜材料研发提供了重要理论支撑。目前，团队相关研究成果已在中国科学院1区SCI期刊《Food Bioscience》发表论文1篇。
“此次获奖是团队长期深耕水产品保鲜技术的成果，更是对我们从科研创新走向实际应用的肯定。”万欣豪表示，未来团队将进一步优化三层膜制备工艺与应用场景，推动该技术在更多水产品储运流通中落地，助力减少“白色污染”与水产品腐损，为保障国家食品安全、推动水产行业绿色发展贡献青春力量。
团队成员 南京财经大学供图
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