超市刮起“食堂风”，能否成为“干饭人”的新选择？
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零售业正上演一幕“破圈”大戏，商超便利店纷纷跨界餐饮，以亲民价格+优质体验赢得消费者的心，这一创新之举不仅开拓新客群、拓宽盈利渠道，也为城市居民带来更多元、更便捷的生活服务选择。
近年来，都市生活节奏加快，消费者对便利化、一站式服务的需求日益增长。传统零售企业纷纷开始探索转型之路，将目光投向了餐饮业态融合。
先天优势+消费者青睐
超市“变身”记
午休时间，永辉超市的食堂排起了长队。李紫嫣和同事们在“食堂”区域，按顺序“排队—打菜—结账”。“这里菜品丰富，18元能吃饱一顿午餐，比点外卖划算太多，重点是干净卫生。”李紫嫣一边吃，一边向记者“安利”。原来，自打超市开设堂食，她每周至少有4天来这里解决午餐。
像李紫嫣这样的年轻人，是许多超市开设餐饮业务的主要目标客群。灵活的就餐方式、实惠的价格、可靠的食品原材料，超市“变身”大食堂的独特魅力正在吸引越来越多像她一样的“上班族”。对超市而言，餐饮服务让更多年轻人成为常客，有助于拉动业绩增长。
“有时候，忙完了，我自己想随便吃点，菜都卖完了。”超市工作人员笑着说。
事实上，永辉超市的转型并非个案。早前，盒马鲜生就采用了“超市+生鲜餐饮”的商业模式，以多元业态满足消费者需求。这种创新的“业态混搭”模式为顾客带来了一站式的“购物+用餐”便利体验，以亲民价格吸引了众多消费者。
在行业专家看来，超市发力餐饮，看中的正是其庞大的消费人流和频次优势。
“对超市而言，餐饮是最直接、最有效拉动客流的业务。一旦购物与用餐需求形成连带，将极大提升消费黏性。”西安一连锁超市负责人表示。
性价比+烟火气
便利店的多元饮食选择
在现代都市生活中，便利店已不再局限于传统的“快速购物”角色，正逐步转型成为城市居民日常饮食的小站，为日程紧张的顾客提供便捷、多样化且相对健康的餐饮选择。
“在这里不仅能解决吃饭问题，选择也更丰富了。”丽丽在挑选午餐时说道，“在711便利店吃完午饭还能顺带买个水果，方便又实惠。”
随着“一刻钟便民生活圈”建设的推进，餐饮业务正成为便利店实现服务多元化、打造“社区生活服务综合体”的利器。从传统零售到饮食服务，便利店的创新转型，为城市快节奏生活提供了更贴心的呵护。
除了增加餐饮品类，不少便利店还在就餐环境改造方面下功夫。以魏家便利为例，店内专门开辟出简餐区，增设休憩桌椅，下班时间，有时还会遇到不定期的打折商品，从而获得额外的优惠。
根据走访调查，记者发现，便利店正加速从“便利购物”向“便利生活”进化。
“餐饮业态的引入，让便利店在满足居民‘一站购’需求的同时，也为社区生活增添了更多便利与活力。”魏家便利工作人员表示，得益于餐饮业务的拉动，未来，便利店还将进一步丰富业态，融合更多服务内容。
平衡便利性和安全性
让“零售+餐饮”走得更远
“零售+餐饮”的模式在超市和便利店的迅速普及，并非偶然。作为日常消费的主力军，超市和便利店凭借强大的供应链管理能力和贴近社区的运营特点，为餐饮服务的成功提供了坚实保障。
2023年全国便利店销售额达4248亿元，同比增速11%。这一数据的背后，是消费者生活方式的改变和需求的升级，人们更青睐便捷的一站式服务，而超市、便利店的跨界，正好迎合了这一趋势。
把握市场脉搏、提供优质服务已成为零售行业的共同追求。现今，实体店特别是传统超市当前承受着不小的经营压力，如何吸引和留住顾客，除了依靠打折和促销活动外，更需要提供能够提升顾客忠诚度的服务。
餐饮服务作为一个相对刚需性的消费领域，部分超市通过开设平价食堂来吸引周边的消费者。与此同时，消费者也将收获更便利、更优质地 “一站式”生活服务。在这场变革中，零售企业要勇于创新，以高质量供给激发新需求，推动零售餐饮融合发展。
同时，业内人士表示，零售企业切入餐饮领域并非易事，要在这场变革中站稳脚跟，还需在食品品质与安全、供应链效率提升、市场竞争力强化等方面下足功夫，以避免超市和便利店的“即买即食”模式最终沦为昙花一现。
（记者 寇诗涵）
【文中采访者为化名】
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